Hozzávalók:

120 g tej

35 g tojássárgája

180 g étcsokoládé (53-61 % kakaótartalom)

1 csipet só

200 g habtejszín vagy növényi tejszín

Tipp: A mousse-hoz adhatunk 15 g alkoholt is ezzel egy különlegesebb desszertet alkotunk:)

(narancslikőr, rum, whiskey, pálinka, likőr stb)

Elkészítés:

A mousset nem csokoládépasztillával készítjük akkor apró darabokra vágjuk az étcsokoládét.

A tejet és a tojássárgáját egy nyeles lábasba mérjük majd egy habverő segítségével összekeverjük. Folyamatos kevergetés mellett sűrűsödésig főzzük(kb. 80 fok-nál következik be a sűrűsödés maghőmérővel ellenőrizhetjük). Mikor ez kész a krémet ráöntjük a csokoládéra egy szűrőn keresztül. Gyors mozdulatokkal egyneműre keverjük.

Ha marad a krémbe nagyobb csokoládé darab akkor érdemes alacsony fokozaton kicsit meg mikrózni míg teljesen el nem olvad.

Ezek után belekeverjük a sót és a tetszőleges alkoholt. Félre tesszük.

A tejszínt lágy habbá keverjük. Már van a habnak egy kis tartása de még egy kicsit folyik ekkor tökéletes. Hozzáadjuk a csokoládés krémet a tejszínhez. Nagy és gyors mozdulatokkal egyneműre keverjük a két krémet.

A mousse-nak több fajta felhasználási lehetősége van.

Használhatjuk pohárkrémnek, tortákba, díszítésnek, monodesszertnek.

Eredeti recept: Ötvös Zsuzsanna: Kreatív desszert iskola könyvéből.