Lemon curd

Hozzávalók:

3 egész tojás

120 g citromlé

2 db citrom héja

90 g cukor

3 g (1,5 lap) lapzselatin

120 g vaj

Elkészítés:

Zselatinlapokat hideg vízbe leáztatjuk. A citromok héját lereszeljük.

A tojásokat, a citromlét és a citromhéját egy nyeles lábasba rakjuk. Habverő segítségével folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük (puding szerű állagot kell, hogy kapjunk).

Ebbe feloldjuk a kicsavart zselatin lapokat. Alaposan elkeverjük míg fel nem oldódik a zselatin, majd egy szűrőn átszűrjük. Hozzáadjuk a vajat ezt is alaposan elkeverjük a krémbe.

Használhatjuk ezt a remek savanykás, frissítő krémet tortákba, pohárkrémekhez.

Ha habzsákból szeretnénk adagolni a krémet, akkor érdemes folpackkal légmentesen letakarni mikor kész a krém és hűtőbe rakni míg teljesen ki nem hűl. Hűtőből kivéve pedig robotgéppel vagy villával átkeverni simára.

Eredeti recept: Ötvös Zsuzsanna: Kreatív desszert iskola könyvéből.